Die reifen Avocados schälen und in einer Schüssel grob mit einer Gabel zerdrücken. Füge die gewürfelte Roma-Tomate, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und verrühre alles gut.

Lege die Ei-Rollen-Blätter auf eine saubere Arbeitsfläche, bestreiche die Ränder mit Wasser und platziere einen Esslöffel der Füllung im unteren Drittel jedes Blattes. Rolle das Blatt straff auf.

Erhitze das Öl auf etwa 175 °C und frittiere die Röllchen in Chargen von 3 bis 5 Stück für etwa 3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Vermenge Sriracha, Zucker, Reisessig und geröstetes Sesamöl in einer kleinen Schüssel, bis der Zucker aufgelöst ist.

Schneide jedes Röllchen diagonal durch und serviere sie auf einem Teller zusammen mit der Dippsoße.