Schäle und würfle die Yukon-Gold-Kartoffeln gleichmäßig. Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und füge die Kartoffeln hinzu. Koche sie für 15-20 Minuten, bis sie weich sind und leicht mit einer Gabel zerdrückt werden können. Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie kurz dampfen.

In einer Schüssel püriere die gekochten Kartoffeln mit etwas Butter und warmer Milch. Mische alles gut durch, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist. Schmecke den Kartoffelbrei mit Koscher-Salz und schwarzem Pfeffer ab und halte ihn warm.

Würze die Hähnchenbrüste mit Koscher-Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver. Lasse das Hähnchen bei Zimmertemperatur für etwa 10 Minuten ruhen.

Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl und Butter. Füge das Hähnchen hinzu und brate es 4-5 Minuten pro Seite an, bis es eine goldbraune Kruste hat. Überprüfe mit einem Fleischthermometer, dass die Kerntemperatur 75 °C beträgt.

Füge die in Scheiben geschnittenen Karotten in die Pfanne hinzu. Gieße Wasser, Butter und Honig oder braunen Zucker darüber und lasse die Karotten köcheln, bis sie zart sind.

Brate Schalotten und Knoblauch in der Pfanne an, bis sie duften. Füge Weißwein oder Hühnerbrühe hinzu und lasse die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Gieße die Schlagsahne und Dijon-Senf dazu und lasse die Sauce eindicken.

Lege das gebratene Hähnchen zurück in die Sauce und lasse es für ca. 5 Minuten ziehen.

Verteile den warmen Kartoffelbrei auf Tellern, lege die Hähnchenbrust darauf und löffele die Sauce darüber. Garnieren mit glasierten Karotten.