In einem Topf die Eigelbe, den Zucker, die Maisstärke und die Vollmilch vermischen. Bei niedriger Hitze ständig rühren, bis die Mischung dickflüssig wird (ca. 5-8 Minuten). Vom Herd nehmen, Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Abkühlen lassen und abgedeckt aufbewahren.

In einer separaten Schüssel das Matcha-Pulver sieben, um Klumpen zu vermeiden. Schlagsahne aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Das gesiebte Matcha-Pulver langsam hinzufügen und weiter schlagen, bis die Sahne fest ist.

Den abgekühlten Vanillepudding nehmen und ein Drittel der Matcha-Schlagsahne vorsichtig unterheben. In Serviergläsern mit einer Schicht Matcha-Pudding beginnen, gefolgt von einer Schicht Vanillewafer und Bananenscheiben. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die Gläser oder Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kühlen, damit die Schichten durchziehen. Vor dem Servieren nach Belieben mit extra Bananenscheiben und Matcha-Schlagsahne garnieren.