Mischen Sie in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker und die kalte Butter, bis die Mischung krümelig aussieht. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig sanft. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Rollen Sie den gekühlten Teig aus und legen Sie ihn in eine Tortenform. Stechen Sie mit einer Gabel ein, um Blasenbildung zu vermeiden. Backen Sie den Boden für etwa 15 Minuten.

Kochen Sie die Cranberries mit Zucker und Cranberrysaft, bis die Beeren aufplatzen und eine dicke Masse entsteht. Lassen Sie das Püree etwas abkühlen, pürieren Sie es und passieren Sie es durch ein Sieb.

In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Fügen Sie das warme Cranberry-Püree hinzu und mischen Sie alles gründlich. Geben Sie Zucker und Vanilleextrakt hinzu.

Gießen Sie die Cranberrymischung in den vorgebackenen Ingwerboden. Backen Sie den Kuchen bei 175 °C (350 °F) für 40-50 Minuten.

Lassen Sie den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen. Kühlen Sie ihn mindestens 6 Stunden im Kühlschrank.