Beginne, indem du die Cashewkerne in eine Schüssel mit heißem Wasser legst und sie für etwa 15 Minuten einweichen lässt.

Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an.

Gib die fein gehackten Knoblauchzehen und den geriebenen Ingwer in den Topf. Füge die Gewürze hinzu und koche alles für weitere 1–2 Minuten.

Füge die gewürfelten Tomaten und 200 ml Kokosmilch hinzu. Lasse das Curry für etwa 5 Minuten köcheln.

Püriere die eingeweichten Cashewkerne mit einem Schuss Wasser zu einer glatten Creme und füge diese zur Tomatensauce hinzu.

Füge die Butterbohnen zur Sauce hinzu und lasse das Curry für weitere 5 Minuten köcheln.

Probiere das Curry und passe die Würze mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft an. Garniere es mit frisch gehacktem Koriander.