Schmelze in einem kleinen Topf 115 g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun ist und nussig riecht. Lass die Butter anschließend bei Raumtemperatur abkühlen.

Erwärme 240 ml Vollmilch in der Mikrowelle, bis sie etwa 43℃ hat. Gib die warme Milch in eine Rührschüssel und füge 1 Esslöffel Zucker sowie 7 g aktive Trockenhefe hinzu. Lass die Mischung für 5–10 Minuten ruhen.

Füge die restlichen 100 g Zucker, 2 große Eier, die abgekühlte braune Butter und 4½ Tassen Weizenmehl zur Hefe-Mischung hinzu. Vermische alles, bis ein homogener Teig entsteht.

Knete den Teig 5 Minuten lang auf mittelhoher Stufe, bis er elastisch ist. Fette eine große Schüssel ein und lege den Teig hinein, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen.

Vermenge in einer Schüssel 1½ Tassen braunen Zucker, 2 Esslöffel gemahlenen Zimt, die restliche braune Butter und eine Prise Salz zu einer Paste. Stelle die Füllung beiseite.

Nach dem Aufgehen rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus. Verteile die Füllung gleichmäßig und rolle den Teig dann fest zu einer langen Rolle auf.

Benutze ungeschmacksneutrale Zahnseide, um die Rolle in 12 gleich große Stücke zu schneiden.

Decke die geschnittenen Zimtschnecken ab und lasse sie für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Heize den Ofen auf 180℃ vor. Träufle 120 ml schwere Schlagsahne über die Zimtschnecken. Backe für 22–26 Minuten.

Lass die Zimtschnecken abkühlen und bereite das Frosting vor. Mische weichen Frischkäse mit Puderzucker. Bestreiche die warmen Zimtschnecken großzügig mit dem Frosting.