Heize deinen Ofen auf 175°C vor.

Gib die weiche, ungesalzene Butter und den braunen Zucker in eine große Rührschüssel und schlage die Mischung auf mittlerer Stufe, bis sie schaumig ist.

Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mische alles gut durch.

Messe das Allzweckmehl, das Backsoda und das Salz ab in einer separaten Schüssel und verrühre sie gut miteinander.

Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und rühre nur, bis alles gerade so verbunden ist.

Falte den gewürfelten Rhabarber vorsichtig unter den Teig.

Setze gehäufte Portionen des Teigs auf ein Backblech und lasse mindestens 5 cm Abstand.

Backe die Kekse für etwa 10-12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Lass die Kekse nach dem Backen für ca. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchenrost überträgst.