Erhitze in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze die vegane Butter. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und durchsichtig ist.

Gib die in Scheiben geschnittenen Pilze zusammen mit getrocknetem Thymian, Rosmarin, Meersalz und Pfeffer in den Topf. Koche die Mischung 7-10 Minuten lang, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit verlieren und leicht gebräunt sind.

Füge den gehackten Knoblauch in den Topf hinzu und brate ihn für 1 weitere Minute mit.

Streue die Maisstärke gleichmäßig über die Gemüse-Mischung und rühre um. Füge nun die Tamari- oder Sojasauce und den Dijon-Senf hinzu und vermische alles gut.

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und füge die gewürfelten Baby-Kartoffeln hinzu. Erhöhe die Hitze und bringe die Mischung zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse den Eintopf unbedeckt 15-20 Minuten lang sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Gib die abgetropften weißen Bohnen und die pflanzliche Milch in den Eintopf. Rühre gut um und lasse alles weitere 10-15 Minuten köcheln.

Überprüfe die Gewürze und passe sie gegebenenfalls an. Serviere den Eintopf heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie.