Eiweiße vorbereiten: Trenne die Eigelbe von den Eiweißen und lasse die Eiweiße bei Raumtemperatur stehen, mindestens 30 Minuten.

Trockene Zutaten kombinieren: Siebe das Mandelnmehl und den Puderzucker in eine Schüssel und vermische beide Zutaten gut.

Eiweiß schlagen: Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, füge langsam den Kristallzucker hinzu und schlage, bis steife Spitzen entstehen.

Mischung färben: Füge vorsichtig die blaue Lebensmittelfarbe zu den geschlagenen Eiweißen hinzu und falte sie sanft ein.

Trockene Zutaten einarbeiten: Falte die gesiebte Mandelnmehl- und Puderzucker-Mischung vorsichtig unter die Eiweißmasse.

Macarons spritzen: Lege ein Backblech mit Backpapier aus und spritze gleichmäßige 2,5 cm große Kreise auf das Papier.

Backen: Heize den Ofen auf 175 °C vor und backe die Macarons 12 Minuten lang.

Abkühlen: Lass die gebackenen Macarons vollständig auf dem Blech abkühlen, mindestens 20 Minuten.

Füllung vorbereiten: Vermische die Himbeermarmelade und den Himbeerauszug, füge den Puderzucker hinzu.

Zusammenstellen: Nimm jeweils zwei gleich große Macaron-Hälften und spritze die Füllung auf eine Hälfte.