In einer Küchenmaschine das Allzweckmehl, Puderzucker und Salz vermengen. Die gewürfelte, kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung krümelig ist. In einer Schüssel Eigelb, Sahne und Vanilleextrakt vermischen, dann zur Mehlmischung geben und weiter verarbeiten, bis ein Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Tortenform legen. Diese für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Währenddessen den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Tortenboden mit Backgewichten 30 Minuten lang backen, danach die Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Den Boden vollständig auskühlen lassen.

In einem Topf den Zitronensaft, die Schale, Eier, Honig und Salz gut verquirlen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis die Mischung eindickt und eine Temperatur von 74 °C erreicht. Die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, und dann die Creme durch ein feines Sieb passieren. Diese Zitronencreme auf den abgekühlten Tortenboden gießen und für 10-12 Minuten backen, bis die Füllung leicht wackelt. Danach vollständig abkühlen lassen.

Die frischen Blaubeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. In einem kleinen Topf mit Honig und einer Mischung aus Maisstärke und Wasser kochen, während du stetig rührst, bis die Mischung eindickt (ca. 4 Minuten). Die reservierte Zitronensaftmenge unterrühren und gleichmäßig über die Zitronencreme verteilen.

Die fertige Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird und die Aromen sich gut verbinden können.