In einer großen Schüssel das Brotmehl, Wasser und den aktiven Sauerteig-Starter miteinander vermengen. Rühre die Mischung mit einem Holzlöffel, bis sie grob und schüppig ist. Lasse den Teig 30 Minuten ruhen.

Füge das feine Meersalz gleichmäßig über den Teig und knete die Mischung sanft für etwa 3–5 Minuten.

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 4–6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Führe alle 30–45 Minuten eine Dehn- und Falttechnik durch.

Mische in einer kleinen Schüssel den weichgemachten Frischkäse, die Zitronenschale und den Zucker, bis eine glatte Masse entsteht.

Füge beim letzten Dehnen und Falten der Teigmasse vorsichtig die frischen Blaubeeren hinzu.

Streue etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche und kippe den Teig darauf. Verteile die Frischkäsemischung in der Mitte des Teigs und forme den Teig zu einer runden Kugel.

Lege den Teig mit der Naht nach oben in einen Gärkorb oder eine mit einem Tuch ausgekleidete Schüssel und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 250°C vor und stelle dabei einen Dutch Oven auf die mittlere Schiene.

Nehme den Teig aus dem Kühlschrank und stürze ihn auf ein Stück Backpapier. Schneide ein Muster in die Oberseite des Teigs und lege ihn in den heißen Dutch Oven.

Backe den Laib 20 Minuten, dann den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Backe den Laib weitere 20–25 Minuten.

Mische kurz vor dem Ende des Backens etwas Honig mit frischem Zitronensaft und bestreiche damit den warmen Laib.

Lasse den Blaubeer-Zitronen-Sauerteig-Laib mindestens 1 Stunde auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du ihn anschneidest.