Ganache zubereiten: Schmelze die weiße Schokolade über einem Wasserbad. Füge heiße Schlagsahne und Biscoff-Aufstrich hinzu und rühre, bis glatt. Kühle für 30 Minuten.

Trockene Zutaten vermengen: Siebe Mandelmehl, Puderzucker und Biscoff-Kekse in eine Schüssel. Rühre vorsichtig mit einem Schneebesen.

Eiweiße schlagen: Schlage Eiklar schaumig, füge langsam Kristallzucker hinzu und schlage bis feste Spitzen entstehen (5-7 Minuten).

Teig vorsichtig falten: Füge die trockenen Zutaten zu den Eiklar hinzu und falte vorsichtig, bis der Teig glänzend ist.

Macarons spritzen: Fülle einen Spritzbeutel und spritze gleichmäßige, runde Scheiben auf ein Backblech.

Luftblasen entfernen: Klopfe das Backblech leicht, um Luftblasen zu entfernen. Warte 30-45 Minuten, bis sich eine Haut bildet.

Macarons ruhen lassen: Lasse sie ruhen, bis die Oberfläche trocken ist.

Backen: Heize den Ofen auf 145°C vor und backe die Macarons für 14-15 Minuten.

Macarons füllen: Lasse die Macarons abkühlen, fülle sie mit Ganache und Biscoff-Aufstrich und setze einen weiteren Macaron drauf.