Schneide die Auberginen in ¼ Zoll dicke Scheiben und streue Kosher-Salz darüber. Lass sie 20-30 Minuten ruhen, um die Flüssigkeit zu entziehen. Nach dieser Zeit wischst du die Auberginen mit einem Küchentuch ab, sodass sie trocken sind und bereit zum Backen.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und bereite die Backbleche mit einem Antihaft-Spray vor.

Richte drei Schalen ein: In der ersten mischst du Mehl, Salz und Pfeffer; in der zweiten verquirlst du die Eier; und in der dritten kombinierst du Panko-Brösel, italienische Brösel und Knoblauchpulver.

Nimm jede Auberginenscheibe, wende sie zuerst im Mehl, tauche sie dann in die Eier und schließlich in die Bröselmischung.

Lege die panierten Auberginenscheiben auf die vorbereiteten Backbleche. Besprühe sie leicht mit Olivenöl und streue frisch geriebenen Parmesan darüber. Backe sie für 20 Minuten und drehe sie nach der Hälfte der Zeit um.

Nimm eine gefettete Auflaufform und verteile eine Schicht Marinara-Soße im Boden. Schichte die Hälfte der gebackenen Auberginen darauf, gefolgt von Marinara-Soße, Mozzarella, frischem Basilikum und Parmesan.

Backe die Auberginen-Parmesan-Stapel bei 200 °C für 20–25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.

Garnier die Auberginen-Parmesan-Stapel mit frischem Basilikum und zusätzlichem Parmesan. Lass sie kurz abkühlen und serviere sie warm.