Mische die Zutaten für den Brioche-Teig in einer großen Schüssel, bis ein glatter Teig entsteht. Knete den Teig etwa 5–7 Minuten, bis er elastisch und leicht klebrig ist. Fülle ihn in eine geölte Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle den Teig für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, um ihn ruhen zu lassen.

Während der Teig ruht, schäle und würfle die Äpfel. Erhitze sie in einer Pfanne mit etwas braunem Zucker und Zimt bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind und der Zucker karamellisiert ist, etwa 5–7 Minuten. Lass die Apfelfüllung etwas abkühlen.

Roll den ruhenden Brioche-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Verteile die braune Zuckermischung gleichmäßig auf dem Teig und schichte die abgekühlte Apfelfüllung und die gerösteten Pekannüsse darauf. Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf und schneide ihn in gleichmäßige Stücke.

Lege die geschnittenen Äpfel Zimt Brötchen mit der Schnittseite nach oben in eine gefettete Auflaufform. Lass die Brötchen abgedeckt für etwa 30–45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Backe die Äpfel Zimt Brötchen für etwa 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Schlage in einer Schüssel den Frischkäse und den Puderzucker mit einem Handmixer glatt. Lass die Brötchen kurz abkühlen, bevor du das Frosting darauf verteilst.